Latteria Soc. di Bolzano Vicentino S.C.A.

В сельской местности Больцано-Вичентино, в провинции Виченца, сыродельный кооператив перерабатывает местное коровье молоко в Grana Padano DOP, единственное защищённое наименование в своей деятельности. Это твёрдый сыр из варёного сырного сгустка, зона происхождения которого охватывает более трёх тысяч четырёхсот коммун, и головки сыра этой сыроварни вписываются в этот обширный паданский ландшафт. Каждая головка медленно созревает, развивая свою сложность, достигая веса от двадцати четырёх до сорока килограммов, а затем отправляется на европейские кухни, целиком или в тёртом виде. Кооперативная модель связывает производство с трудом членов кооператива и молоком из региона, в цикле, который остаётся привязанным к месту. Сыроварня принимает посетителей и дегустационные группы, предлагая прямой доступ к процессу: для тех, кто хочет увидеть, как столь распространённое наименование обретает форму на отдельной венецианской сыроварне, посещение — это самая конкретная возможность понять это вживую.

Контакты