Latteria Soc. di Bolzano Vicentino S.C.A.

Nella campagna di Bolzano Vicentino, in provincia di Vicenza, una cooperativa casearia trasforma il latte vaccino del territorio in Grana Padano DOP, unica denominazione della sua attività. È un formaggio duro a pasta cotta la cui zona di origine abbraccia oltre tremilaquattrocento comuni, e le forme della latteria si iscrivono in questo vasto disegno padano. Ogni forma matura lentamente per costruire complessità, raggiungendo un peso di ventiquattro-quaranta chili, e prende poi la via delle cucine europee, intera o grattugiata. La dimensione cooperativa lega la produzione al lavoro dei soci e al latte del comprensorio, in un ciclo che resta ancorato al luogo. La latteria accoglie visitatori e gruppi di degustazione, offrendo accesso diretto al processo: per chi voglia vedere come una denominazione tanto diffusa prenda forma in un singolo caseificio veneto, la visita è l'occasione più concreta per capirlo dal vivo.

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