Latteria Soc. di Bolzano Vicentino S.C.A.

Dans la campagne de Bolzano Vicentino, dans la province de Vicence, une coopérative fromagère transforme le lait de vache du territoire en Grana Padano DOP, unique dénomination de son activité. C'est un fromage à pâte dure cuite dont la zone d'origine embrasse plus de trois mille quatre cents communes, et les meules de la laiterie s'inscrivent dans ce vaste panorama padan. Chaque meule mûrit lentement pour construire sa complexité, atteignant un poids de vingt-quatre à quarante kilos, puis prend le chemin des cuisines européennes, entière ou râpée. La dimension coopérative lie la production au travail des membres et au lait du bassin de production, dans un cycle qui reste ancré au lieu. La laiterie accueille visiteurs et groupes de dégustation, offrant un accès direct au processus : pour ceux qui souhaitent voir comment une dénomination aussi répandue prend forme dans une seule fromagerie vénitienne, la visite est l'occasion la plus concrète de le comprendre sur place.

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