LATTERIA SOC.TARZO E REVINE LAGO S.C.A.

Am Fuße der Trevisaner Voralpen arbeitet die Käserei, die die Produzenten von Tarzo und Revine Lago vereint, innerhalb der Grenzen einer einzigen Denomination, des Montasio DOP, dessen Anbaugebiet sich über 369 Gemeinden zwischen Venetien und Friaul erstreckt. Das Genossenschaftsmodell konzentriert die Milch der Kalkweiden, die die beiden Orte umgeben, und verarbeitet sie zu zylindrischen Laiben, die mindestens sechzig Tage reifen. Der Charakter des Käses hängt maßgeblich davon ab, was im Reifekeller geschieht. Hier verdichtet sich der Teig und entwickelt eine verhaltene Würze, ein Zeichen sorgfältiger Temperaturkontrolle während der Reifung, mehr als das Streben nach aromatischer Intensität. Daraus entsteht ein vielseitiger Montasio, der sowohl auf dem Tisch, in Scheiben serviert, als auch in der Küche, wo er beim Kochen nicht zerfällt, eine gute Figur macht. Es ist ein Produkt, das eine präzise Geografie zusammenfasst – die der Bergbauernmilch, die innerhalb kurzer Zeit gesammelt und geronnen wird – und sie in einer schlichten, ausgewogenen, wiedererkennbaren Form wiedergibt.

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