LATTERIA SOC.TARZO E REVINE LAGO S.C.A.

Ai piedi delle prealpi trevigiane, la latteria che riunisce i produttori di Tarzo e Revine Lago lavora entro i confini di un'unica denominazione, il Montasio DOP, il cui areale si estende su 369 comuni tra Veneto e Friuli. Il modello cooperativo concentra il latte dei pascoli calcarei che circondano i due paesi e lo trasforma in forme cilindriche, portate a maturazione per almeno sessanta giorni. Il carattere del formaggio dipende in gran parte da ciò che accade in cella. Qui la pasta si compatta e sviluppa una piccantezza contenuta, indice di un controllo attento delle temperature durante l'affinamento più che di una ricerca di potenza aromatica. Ne nasce un Montasio versatile, a proprio agio sia in tavola, servito a fette, sia in cucina, dove regge la cottura senza disperdersi. È un prodotto che riassume una geografia precisa — quella del latte di montagna raccolto e coagulato entro tempi stretti — e la restituisce in una forma sobria, misurata, riconoscibile.

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