LATTERIA SOC.TARZO E REVINE LAGO S.C.A.

A los pies de los Prealpes de Treviso, la quesería que reúne a los productores de Tarzo y Revine Lago trabaja dentro de los límites de una única denominación, el Montasio DOP, cuya área se extiende por 369 municipios entre Véneto y Friuli. El modelo cooperativo concentra la leche de los pastos calcáreos que rodean los dos pueblos y la transforma en hormas cilíndricas, llevadas a maduración durante al menos sesenta días. El carácter del queso depende en gran parte de lo que ocurre en la cámara de maduración. Aquí la pasta se compacta y desarrolla un picor contenido, indicio de un control atento de las temperaturas durante el afinado más que de una búsqueda de potencia aromática. De ello nace un Montasio versátil, cómodo tanto en la mesa, servido en lonchas, como en la cocina, donde soporta la cocción sin deshacerse. Es un producto que resume una geografía precisa —la de la leche de montaña recogida y coagulada en tiempos ajustados— y la devuelve en una forma sobria, medida, reconocible.

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