LATTERIA SOC.TARZO E REVINE LAGO S.C.A.

Au pied des Préalpes de Trévise, la laiterie qui réunit les producteurs de Tarzo et Revine Lago travaille dans les limites d'une seule dénomination, le Montasio DOP, dont l'aire s'étend sur 369 communes entre la Vénétie et le Frioul. Le modèle coopératif concentre le lait des pâturages calcaires qui entourent les deux villages et le transforme en meules cylindriques, portées à maturation pendant au moins soixante jours. Le caractère du fromage dépend en grande partie de ce qui se passe en cave. Ici, la pâte se compacte et développe un piquant contenu, signe d'un contrôle attentif des températures pendant l'affinage plutôt que d'une recherche de puissance aromatique. Il en résulte un Montasio polyvalent, à l'aise aussi bien à table, servi en tranches, qu'en cuisine, où il supporte la cuisson sans se disperser. C'est un produit qui résume une géographie précise — celle du lait de montagne collecté et coagulé dans des délais courts — et la restitue sous une forme sobre, mesurée, reconnaissable.

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