LATTERIA SOCIALE FABIOLA

In Langhirano, in der Provinz Parma, arbeitet die Latteria Sociale Fabiola innerhalb der geschützten Zone des Parmigiano Reggiano, die sich über 133 emilianische Gemeinden erstreckt. Es ist die einzige Bezeichnung der Genossenschaft, hergestellt aus roher Kuhmilch nach der traditionellen Bruchkochung, mit einer Mindestreifung von zwölf Monaten, die die für den DOP-Käse typische feinkristalline Struktur aufbaut. Das Genossenschaftsmodell ist der Schlüssel zum Verständnis dieser Käserei: Es sammelt die Milch der Mitglieder aus der Region und verwandelt sie in einen international bekannten Käse, wobei es den Umfang der einzelnen Lieferung und den der Spezifikation miteinander verbindet. Es gibt keine Abkürzung im Prozess – das Kochen, das Salzen, das Warten im Lager folgen Regeln, die die Zeit festgelegt hat – und genau diese Disziplin erklärt die Beständigkeit des Produkts. Die Käserei ist nicht für Besucher geöffnet, aber ihre Tätigkeit zeigt, wie zwischen Langhirano und den Hügeln von Parma die Verbindung zwischen lokaler Viehzucht und Reifung der wahre Motor einer der bekanntesten DOPs Italiens bleibt.

Kontakt