LATTERIA SOCIALE FABIOLA

В Лангирано, в провинции Парма, сыроварня Latteria Sociale Fabiola работает в пределах защищённой зоны производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает 133 муниципалитета Эмилии. Это единственное наименование кооператива, производимое из сырого коровьего молока по традиционной технологии варки творожной массы, с минимальной выдержкой в двенадцать месяцев, которая формирует мелкокристаллическую структуру, характерную для этого сыра с защищённым наименованием по происхождению (DOP). Кооперативная модель является ключевой особенностью этой сыроварни: она собирает молоко от местных членов кооператива и превращает его в сыр с международной известностью, объединяя масштабы индивидуальных поставок и требования регламента. В этом процессе нет коротких путей — варка, посол, выдержка на складе подчиняются правилам, установленным временем, — и именно эта дисциплина объясняет постоянство продукта. Сыроварня не открыта для посещений, но её деятельность демонстрирует, как между Лангирано и пармскими холмами связь между местным животноводством и выдержкой остаётся истинным двигателем одного из самых известных DOP Италии.

Контакты