LATTERIA SOCIALE QUARA

In Toano, im Reggianer Apennin, sammelt die Latteria Sociale Quara die Milch ihrer Mitglieder in einem Gebiet von einhundertdreiunddreißig Gemeinden, das die Region des Parmigiano Reggiano DOP definiert. Die Genossenschaft verarbeitet rohe Kuhmilch zu einem der strengsten Käse der Region, bei dem nichts dem Zufall überlassen wird: Langsame Fermentation und geduldige Reifung bilden den Körper jedes Käselaibs. Die Laibe ruhen mindestens zwölf Monate lang, die Zeit, die notwendig ist, um die feine Körnung, die kristalline Struktur und die Blätterung zu entwickeln, die den authentischen Parmigiano kennzeichnen. Es ist eine Arbeit, die von Regeln lebt: Die Vorschriften, die diesem Hartkäse den geschützten Status eingebracht haben, dulden keine Abkürzungen, und die Genossenschaft ehrt sie Schritt für Schritt. Hier fließt die Geografie des Apennins – die Höhe, die Futtermittel, das Wasser – noch vor der Reifung in den Käseteig ein und liefert einen Käse, der seinen Ursprungsort mit der Präzision einer Unterschrift trägt.

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