LATTERIA SOCIALE QUARA

В Тоано, в Реджанских Апеннинах, Latteria Sociale Quara собирает молоко своих членов на территории ста тридцати трёх коммун, определяющих зону производства Parmigiano Reggiano с защищённым наименованием по происхождению (DOP). Кооператив перерабатывает сырое коровье молоко в один из самых строгих сыров региона, где ничто не оставлено на волю случая: медленная ферментация и терпеливая выдержка формируют тело каждой головки сыра. Головки сыра выдерживаются не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для развития тонкой зернистости, кристаллической структуры и слоистости, которые указывают на подлинный Parmigiano. Это работа, живущая по правилам: регламенты, благодаря которым этот твёрдый сыр получил защищённый статус, не допускают компромиссов, и кооператив чтит их в каждом действии. Здесь география Апеннин — высота, корма, вода — проникает в сырную массу ещё до выдержки и даёт сыр, который несёт отпечаток своего места происхождения с точностью подписи.

Контакты