Latteria Sociale S. Angelo Soc. Agricola Cooperativa

Die Genossenschaft kontrolliert die gesamte Lieferkette, vom Stall bis zum fertigen Laib, und überwacht persönlich die Futtermittel und das Wohl der Tiere. Aus dieser Kontinuität entsteht ihr Grana Padano DOP, gekennzeichnet mit der Matrikelnummer MN432, die jede der drei Reifestufen begleitet und die Treue zum Rezept des gekochten Teigs zertifiziert. Die Laibe, zwischen 24 und 40 Kilogramm schwer, reifen langsam und tragen die weitreichende Geografie ihres Ursprungs in sich, die sich über dreitausend Gemeinden erstreckt. Der angrenzende Werksverkauf macht all dies greifbar: Hier findet der Besucher die verschiedenen Reifestufen nebeneinander, von frischen Milchprodukten bis zu den weiterentwickelten Laiben, und kann mit dem Gaumen verfolgen, wie die Zeit denselben Käseteig verwandelt. Es lohnt sich, hier anzuhalten, um die verschiedenen Altersstufen desselben Käses nebeneinander zu probieren und den Moment zu erfassen, in dem die Süße der Schicht weicht.

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