Latteria Sociale S. Angelo Soc. Agricola Cooperativa

La coopérative contrôle l'ensemble de la filière, de l'étable à la meule finie, en surveillant personnellement les fourrages et le bien-être des animaux. C'est de cette continuité que naît son Grana Padano DOP, marqué du numéro de matricule MN432 qui accompagne chacun des trois affinages et certifie sa fidélité à la recette à pâte cuite. Les meules, entre 24 et 40 kilos, mûrissent lentement et portent en elles la vaste géographie de leur origine, étendue sur plus de trois mille communes. Le magasin de vente directe adjacent à l'installation rend tout cela tangible : ici, le visiteur trouve les différents affinages côte à côte, des produits laitiers frais aux formes les plus évoluées, et peut suivre avec le palais comment le temps transforme la même pâte. Cela vaut la peine de s'arrêter pour déguster, côte à côte, les âges d'un même fromage, et saisir le moment où la douceur cède la place à la structure granuleuse.

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