Latteria Sociale S. Lazzaro Soc. Agricola Cooperativa

Die Latteria Sociale S. Lazzaro verarbeitet eine einzige Denomination, den Grana Padano DOP, einen Hartkäse, dessen Laibe zwischen 24 und 40 Kilogramm wiegen. Die langsame Reifung entwickelt die feine Körnung und die aromatische Tiefe, die diesen Käse sowohl zum Schneiden als auch zum Reiben geeignet machen, wobei sich sein Profil mit fortschreitender Reifung verändert. Die Genossenschaft ist in dem größten geschützten Gebiet der italienischen Käselandschaft tätig, das 3.431 Gemeinden der Po-Ebene umfasst. Hier nimmt das Genossenschaftsmodell eine präzise Rolle ein: Die von den Mitgliedern gelieferte Milch wird gesammelt und kollektiv verarbeitet, und die Einhaltung gemeinsamer Standards wird zur Garantie, die den Wert des Ursprungs stützt. Daraus entsteht eine Produktion, die die Hand des Käsemachers an die Disziplin eines Konsortiums bindet, wo die qualitative Beständigkeit ebenso zählt wie der einzelne Laib. Die Größe des Territoriums verwässert die Identität des Produkts nicht, sondern gründet sie auf ein Netzwerk von Kontrollen, das die gesamte Po-Ebene durchzieht.

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