Latteria Sociale S. Lazzaro Soc. Agricola Cooperativa

La Latteria Sociale S. Lazzaro trabaja una única denominación, el Grana Padano DOP, un queso de pasta cocida cuyas piezas oscilan entre 24 y 40 kilogramos. La maduración lenta construye la grana menuda y la profundidad aromática que hacen que este queso sea adecuado tanto para cortar como para rallar, en un perfil que cambia con el progreso del afinamiento. La cooperativa opera dentro del área protegida más extensa del panorama quesero italiano, que abarca 3.431 municipios de la llanura padana. Aquí el modelo cooperativo asume un papel preciso: la leche aportada por los socios se recoge y transforma colectivamente, y el respeto de los estándares compartidos se convierte en la garantía que sustenta el valor del origen. De ello surge una producción que une la mano del quesero a la disciplina de un consorcio, donde la constancia cualitativa es tan importante como la pieza individual. La escala del territorio no diluye la identidad del producto, sino que la fundamenta en una red de controles que atraviesa toda la Padania.

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