Latteria Sociale S. Lazzaro Soc. Agricola Cooperativa

La Latteria Sociale S. Lazzaro travaille une seule dénomination, le Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite dont les meules oscillent entre 24 et 40 kilogrammes. La maturation lente construit la texture granuleuse et la profondeur aromatique qui rendent ce fromage aussi bien adapté à la coupe qu'à la râpe, avec un profil qui évolue au fil de l'affinage. La coopérative opère au sein de la zone protégée la plus étendue du panorama fromager italien, regroupant 3 431 communes de la plaine du Pô. Ici, le modèle coopératif joue un rôle précis : le lait apporté par les membres est collecté et transformé collectivement, et le respect des standards partagés devient la garantie qui soutient la valeur de l'origine. Il en résulte une production qui lie la main du fromager à la discipline d'un consortium, où la constance qualitative compte autant que chaque meule individuelle. L'échelle du territoire ne dilue pas l'identité du produit, mais la fonde sur un réseau de contrôles qui traverse toute la Padanie.

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