Latteria Sociale S. Lazzaro Soc. Agricola Cooperativa

La Latteria Sociale S. Lazzaro lavora un'unica denominazione, il Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta le cui forme oscillano tra 24 e 40 chilogrammi. La maturazione lenta costruisce la grana minuta e la profondità aromatica che rendono questo formaggio adatto tanto al taglio quanto alla grattugia, in un profilo che cambia con il progredire dell'affinamento. La cooperativa opera all'interno dell'area tutelata più estesa del panorama caseario italiano, che raccoglie 3.431 comuni della pianura padana. Qui il modello cooperativo assume un ruolo preciso: il latte conferito dai soci viene raccolto e trasformato collettivamente, e il rispetto degli standard condivisi diventa la garanzia che sostiene il valore dell'origine. Ne emerge una produzione che lega la mano del casaro alla disciplina di un consorzio, dove la costanza qualitativa conta quanto la singola forma. La scala del territorio non diluisce l'identità del prodotto, ma la fonda su una rete di controlli che attraversa l'intera Padania.

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