LATTERIA SOCIALE SAN PIER DAMIANI

In Parma sammelt die Latteria Sociale San Pier Damiani die Milch ihrer Mitglieder für eine einzige Bestimmung: den Parmigiano Reggiano DOP. Die Genossenschaftskäserei arbeitet innerhalb der strengen Vorgaben der Denomination und verarbeitet rohe Kuhmilch zu Hartkäselaiben, die nicht weniger als zwölf Monate reifen müssen. Es ist ein Handwerk aus wiederholten Gesten – der gekochte Bruch, die Salzlake, das Warten – wo der Spielraum für Improvisation fast auf Null reduziert ist. Während der langen Reifezeit entwickeln die Laibe die Körnung und Schichtung, die den authentischen Käse von jeder Nachahmung unterscheiden. Jede Charge trägt die Signatur der Käserei und zugleich die des Parmenser Gebiets, das den Produzenten Rhythmus und Disziplin auferlegt. Das Genossenschaftsmodell bindet Dutzende von Lieferanten an einen einzigen Standard und verteilt Mühe und Verantwortung entlang der gesamten Lieferkette. Hier ist der Parmigiano nicht ein Produkt unter vielen, sondern das Ergebnis einer einzigen, konsequent verfolgten Wahl: eine Denomination, eine Methode, die Geduld, die die emilianische Ebene von denen verlangt, die ihre Milch verarbeiten.

Kontakt