LATTERIA SOCIALE SAN PIER DAMIANI

A Parma, la Latteria Sociale San Pier Damiani raccoglie il latte dei soci per una sola vocazione: il Parmigiano Reggiano DOP. Il caseificio cooperativo lavora dentro i vincoli stretti della denominazione, trasformando latte crudo di vacca in forme dure destinate a maturare non meno di dodici mesi. È un mestiere fatto di gesti ripetuti—la cagliata cotta, la salamoia, l'attesa—dove il margine di improvvisazione è ridotto quasi a zero. Nel tempo lungo della stagionatura le forme sviluppano la grana e la sfaldatura che distinguono il formaggio autentico da qualunque imitazione. Ogni lotto porta la firma della latteria e insieme quella del territorio parmense, che impone ritmi e disciplina a chi vi produce. Il modello cooperativo lega decine di conferitori a un unico standard, ripartendo fatica e responsabilità lungo l'intera filiera. Qui il Parmigiano non è un prodotto tra i tanti, ma l'esito di una sola scelta perseguita con costanza: una denominazione, un metodo, la pazienza che la pianura emiliana pretende da chi lavora il suo latte.

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