LATTERIA SOCIALE SAN PIER DAMIANI

В Парме кооператив Latteria Sociale San Pier Damiani собирает молоко от своих членов с единственным призванием: производить Parmigiano Reggiano DOP. Кооперативная сыроварня работает в строгих рамках наименования, превращая сырое коровье молоко в твёрдые головки, предназначенные для созревания не менее двенадцати месяцев. Это ремесло, состоящее из повторяющихся действий — варка сырной массы, соляной раствор, ожидание — где пространство для импровизации сведено почти к нулю. За долгий период выдержки головки сыра приобретают зернистость и рассыпчатость, которые отличают подлинный сыр от любой имитации. Каждая партия несёт на себе подпись сыроварни и одновременно терруара Пармы, который диктует ритмы и дисциплину тем, кто здесь производит. Кооперативная модель связывает десятки поставщиков единым стандартом, распределяя труд и ответственность по всей производственной цепочке. Здесь Parmigiano — это не один из многих продуктов, а результат единственного выбора, последовательно осуществляемого: одно наименование, один метод, терпение, которое эмилианская равнина требует от тех, кто работает с её молоком.

Контакты