Latterie Alpine

In Peveragno, in den Hügeln von Cuneo, produziert Latterie Alpine den Bra DOP in seinen beiden Versionen, dem Weichkäse und dem Hartkäse, die die zwei Gesichter dieses piemontesischen Käses prägen. Grundlage ist eine Lieferkettenentscheidung: hundertprozentig piemontesische Milch, täglich gesammelt, und eine transparente Beziehung zu den Lieferanten, die den Abstand zwischen Stall und Käserei verkürzt. Auf dieser kurzen Lieferkette basiert die Identität des Hauses. Die direkte Kontrolle des Rohmaterials – die tägliche Überprüfung dessen, was in die Verarbeitung gelangt – unterstützt die Zuverlässigkeit und Authentizität des Produkts im gesamten Denominationsgebiet, einem weiten Territorium, das sich über zweihundertachtundvierzig Gemeinden erstreckt. In einem so großen Gebiet, wo der Name Bra verschiedene Realitäten abdeckt, wird die Entscheidung, sich an ein begrenztes und lokales Milchbecken zu binden, zum Unterscheidungsmerkmal: ein Käse, der seine Herkunft aus Cuneo innerhalb eines weit gefassten Schutzes beansprucht.

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