Latterie Alpine

À Peveragno, sur les collines de la province de Cuneo, Latterie Alpine produit le Bra DOP dans ses deux versions, à pâte tendre et à pâte dure, qui marquent les deux visages de ce fromage piémontais. À la base, un choix de filière : du lait 100 % piémontais, collecté jour après jour, et une relation transparente avec les fournisseurs qui raccourcit la distance entre l'étable et la fromagerie. C'est sur cette filière courte que repose l'identité de la maison. Le contrôle direct de la matière première — la vérification quotidienne de ce qui entre en production — garantit la fiabilité et l'authenticité du produit sur toute la zone de l'appellation, un vaste territoire qui s'étend sur deux cent quarante-huit communes. Dans une zone aussi vaste, où le nom Bra couvre des réalités diverses, le choix de se lier à un bassin laitier restreint et local devient le trait distinctif : un fromage qui revendique son origine de Cuneo au sein d'une protection aux frontières larges.

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