Latterie Alpine

A Peveragno, sulle colline cuneesi, Latterie Alpine produce Bra DOP nelle sue due versioni, la pasta tenera e quella dura, che segnano i due volti di questo formaggio piemontese. Alla base c'è una scelta di filiera: latte cento per cento piemontese, raccolto giorno per giorno, e un rapporto trasparente con i fornitori che accorcia la distanza tra stalla e caseificio. È su questa filiera corta che si regge l'identità della casa. Il controllo diretto della materia prima — la verifica quotidiana di ciò che entra in lavorazione — sostiene l'affidabilità e l'autenticità del prodotto lungo l'intera area della denominazione, un territorio vasto che si estende su duecentoquarantotto comuni. In una zona così ampia, dove il nome Bra copre realtà diverse, la scelta di legarsi a un bacino di latte ristretto e locale diventa il tratto distintivo: un formaggio che rivendica la propria origine cuneese dentro una tutela dai confini larghi.

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