Latterie Alpine

En Peveragno, en las colinas de Cuneo, Latterie Alpine produce Bra DOP en sus dos versiones, la pasta tierna y la dura, que marcan las dos caras de este queso piamontés. La base es una elección de cadena de suministro: leche cien por cien piamontesa, recogida día a día, y una relación transparente con los proveedores que acorta la distancia entre el establo y la quesería. Es en esta cadena de suministro corta donde reside la identidad de la casa. El control directo de la materia prima —la verificación diaria de lo que entra en elaboración— sustenta la fiabilidad y la autenticidad del producto a lo largo de toda el área de la denominación, un territorio vasto que se extiende por doscientos cuarenta y ocho municipios. En una zona tan amplia, donde el nombre Bra abarca realidades diversas, la elección de vincularse a una cuenca lechera restringida y local se convierte en el rasgo distintivo: un queso que reivindica su origen de Cuneo dentro de una protección de amplios límites.

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