Latterie Vicentine S.C.A.

Vom Hauptsitz in Bressanvido, vor den Toren Vicenzas, verarbeitet diese venezianische Genossenschaft ausschließlich italienische Milch für ein einziges Ziel: den Grana Padano DOP. Das Produktionsgebiet erstreckt sich über dreitausend Gemeinden, und aus diesem Einzugsgebiet gelangt die Milch täglich in die Wannen, wo sie zu hartem Kochkäseteig wird, der für Laibe von 24 bis 40 Kilo bestimmt ist. Die Reifung ist langsam und geduldig, eine Voraussetzung dafür, dass jeder Laib das Gleichgewicht erreicht, das ihn sowohl zum Schneiden als auch zum Reiben geeignet macht. Rund um die Käserei hat sich ein kurzes Vertriebsnetz aufgebaut: Sieben Verkaufsstellen in den Provinzen Vicenza und Padua bieten sowohl tagesfrische Produkte als auch länger gereifte Käsesorten an und verkürzen so die Distanz zwischen Produzent und Käufer. Wer diesen Prozess aus der Nähe sehen möchte, kann den Werksverkauf in Bressanvido besuchen, wo der Käse am selben Ort verkostet wird, an dem er entsteht, und so den Faden verfolgen, der die lokale Milch mit dem fertigen Käse verbindet.

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