Latterie Vicentine S.C.A.

Desde su sede en Bressanvido, a las puertas de Vicenza, esta cooperativa véneta trabaja exclusivamente con leche italiana con un único objetivo: el Grana Padano DOP. La zona de producción se extiende por más de tres mil municipios, y de esta cuenca la leche llega diariamente a las cubas, donde se convierte en pasta cocida dura destinada a formas de 24 a 40 kilos. La maduración es lenta y paciente, condición para que cada forma alcance el equilibrio que la hace apta tanto para el corte como para el rallado. Alrededor de la quesería se ha construido una red de distribución corta: siete puntos de venta en las provincias de Vicenza y Padua llevan al mostrador tanto los productos frescos del día como las maduraciones más avanzadas, acortando la distancia entre quien produce y quien compra. Quien desee ver de cerca este proceso puede acudir a la tienda de la empresa en Bressanvido, donde el queso se degusta en el mismo lugar donde nace, siguiendo el hilo que une la leche del territorio con el queso terminado.

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