Latterie Vicentine S.C.A.

Depuis son siège de Bressanvido, aux portes de Vicence, cette coopérative vénitienne travaille exclusivement du lait italien avec un objectif unique : le Grana Padano DOP. La zone de production s'étend sur plus de trois mille communes, et de ce bassin, le lait arrive quotidiennement dans les cuves, où il devient une pâte cuite dure destinée à des meules de 24 à 40 kilos. La maturation est lente et patiente, condition essentielle pour que chaque meule atteigne l'équilibre qui la rend apte aussi bien à la coupe qu'au râpage. Autour de la fromagerie s'est construit un réseau de distribution court : sept points de vente dans les provinces de Vicence et Padoue proposent au comptoir aussi bien les produits frais du jour que les affinages plus avancés, réduisant la distance entre le producteur et l'acheteur. Ceux qui souhaitent voir ce processus de près peuvent se rendre au magasin d'usine de Bressanvido, où le fromage est dégusté au même endroit où il est né, suivant le fil qui relie le lait du terroir au fromage fini.

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