Latterie Vicentine S.C.A.

Dalla sede di Bressanvido, alle porte di Vicenza, questa cooperativa veneta lavora esclusivamente latte italiano per un unico obiettivo: il Grana Padano DOP. La zona di produzione si estende su oltre tremila comuni, e da questo bacino il latte arriva quotidianamente alle vasche, dove diventa pasta cotta dura destinata a forme da 24 a 40 chili. La maturazione è lenta e paziente, condizione perché ciascuna forma raggiunga l'equilibrio che la rende adatta tanto al taglio quanto alla grattugia. Attorno al caseificio si è costruita una rete corta di distribuzione: sette punti vendita nelle province di Vicenza e Padova portano al banco sia i freschi di giornata sia le stagionature più avanzate, accorciando la distanza tra chi produce e chi acquista. Chi vuole vedere da vicino questo passaggio può recarsi allo spaccio aziendale di Bressanvido, dove la forma si assaggia nello stesso luogo in cui nasce, seguendo il filo che lega il latte del territorio al formaggio finito.

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