LE CIMATE

LE CIMATE bezieht seinen Montefalco Sagrantino von den Hängen fünf umbrischer Gemeinden, wo der Sagrantino eine Reife erreicht, die nur wenige Trauben mit solcher Fülle erreichen. Das Weingut arbeitet mit der einzigen Denomination in zwei komplementären Formen: dem strukturierten Rotwein, der mindestens siebenunddreißig Monate reift, und dem konzentrierten Passito, bei dem dieselbe tanninhaltige Substanz zu dichter Süße wird. Zwei Ausdrücke derselben Rebsorte, zusammengehalten durch die Mineralität des Bodens. Es ist ein Sagrantino der Präzision, mehr als der zur Schau gestellten Kraft. Der Alkoholgehalt, nicht unter 13 %, und der natürliche Tanninreichtum der Rebsorte ergeben tiefgründige Weine, die für die Ewigkeit gebaut sind und ihre geschützte Herkunft klar wiedergeben. Der Erzeuger empfängt keine Besucher: Die Geschichte bleibt der Flasche und jenen siebenunddreißig Monaten der Reifung überlassen, die die Ernte vom Glas trennen. In einem Gebiet, das auf fünf Gemeinden beschränkt ist, wird die Entscheidung, sich auf eine einzige Denomination zu konzentrieren, selbst zu einer Identitätserklärung.

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