LE CIMATE

LE CIMATE trae il proprio Montefalco Sagrantino dai versanti di cinque comuni umbri, là dove il Sagrantino porta a compimento una maturazione che poche uve reggono con altrettanta pienezza. La cantina lavora l'unica denominazione in due forme complementari: il rosso strutturato, affinato per almeno trentasette mesi, e il passito concentrato, in cui la stessa materia tannica si fa dolcezza densa. Due espressioni di uno stesso vitigno, tenute insieme dalla mineralità del suolo. È un Sagrantino di precisione più che di potenza esibita. La gradazione, non inferiore al 13%, e la naturale ricchezza tannica del vitigno danno vini di profondità, costruiti per durare e per restituire con nettezza la propria origine protetta. Il produttore non riceve visitatori: il racconto resta consegnato alla bottiglia, e a quei trentasette mesi di affinamento che separano la vendemmia dal calice. In un territorio ristretto a cinque comuni, la scelta di concentrarsi su una sola denominazione diventa essa stessa una dichiarazione di identità.

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