LE CIMATE

LE CIMATE tire son Montefalco Sagrantino des versants de cinq communes ombriennes, là où le Sagrantino achève une maturation que peu de cépages supportent avec autant de plénitude. La cave travaille l'unique appellation sous deux formes complémentaires : le rouge structuré, élevé pendant au moins trente-sept mois, et le passito concentré, où la même matière tannique se transforme en une douceur dense. Deux expressions d'un même cépage, unies par la minéralité du sol. C'est un Sagrantino de précision plutôt que de puissance ostentatoire. Le degré d'alcool, non inférieur à 13%, et la richesse tannique naturelle du cépage donnent des vins de profondeur, construits pour durer et pour restituer avec netteté leur origine protégée. Le producteur ne reçoit pas de visiteurs : le récit reste confié à la bouteille, et à ces trente-sept mois d'élevage qui séparent les vendanges du verre. Dans un territoire restreint à cinq communes, le choix de se concentrer sur une seule appellation devient en soi une déclaration d'identité.

Contacts