LE DELIZIE DI FRABOSA

In Frabosa Soprana, am Alpenhang der Provinz Cuneo, stellt LE DELIZIE DI FRABOSA einen einzigen Käse her: den Raschera DOP, einen gepressten Tafelkäse, der in einem geschützten Gebiet von 248 Gemeinden als Referenz gilt. Die Laibe sind ganz, rund oder quadratisch, vollfett oder halbfett, mit einer elfenbeinweißen Paste von feiner und zarter Struktur, die sowohl den sofortigen Verzehr als auch eine längere Reifung verträgt. Der Charakter des Käses entsteht bereits am Ursprung, aus der Qualität der Bergbauernmilch, die die Käserei Charge für Charge in eine gleichbleibende Produktion umsetzt. Die Einhaltung der Vorschriften ist keine Formalität, sondern die Arbeitsmethode: feste Parameter, wiederholte Handgriffe, keine Kompromisse, damit jeder Laib die gleiche Sprache spricht. In einem Umfeld, in dem die Natur die Bedingungen vorgibt, ist diese Beständigkeit das, was eine Denominazione d'Origine Protetta von einem einfachen regionalen Käse unterscheidet und was die Identität des Raschera über die Zeit hinweg bewahrt.

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