LE DELIZIE DI FRABOSA

À Frabosa Soprana, sur le versant alpin de la province de Cuneo, LE DELIZIE DI FRABOSA produit un fromage unique : le Raschera DOP, un fromage de table pressé qui fait figure de référence dans une zone protégée de 248 communes. Les meules sont entières, rondes ou carrées, à pâte grasse ou mi-grasse, avec une pâte blanc ivoire à la structure fine et délicate qui supporte aussi bien une consommation immédiate qu'un affinage plus long. Le caractère du fromage prend sa source en amont, dans la qualité du lait de montagne, que la fromagerie traduit en une production cohérente lot après lot. Le respect du disciplinare n'est pas une formalité mais une méthode de travail : paramètres fixes, gestes répétés, aucune concession, afin que chaque meule parle le même langage. Dans un contexte où l'environnement dicte les conditions, cette constance est ce qui distingue une Denominazione d'Origine Protetta (DOP) d'un simple fromage de terroir, et ce qui maintient la physionomie du Raschera au fil du temps.

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