LE DELIZIE DI FRABOSA

A Frabosa Soprana, sul versante alpino della provincia di Cuneo, LE DELIZIE DI FRABOSA lavora un unico formaggio: il Raschera DOP, pressato da tavola che vale come riferimento in un areale tutelato di 248 comuni. Le forme escono intere, tonde o quadrate, a grasso pieno o mezzo grasso, con una pasta bianco-avorio dalla struttura fine e delicata che regge tanto il consumo immediato quanto una stagionatura più lunga. Il carattere del formaggio nasce a monte, dalla qualità del latte di montagna, che il caseificio traduce in una produzione coerente lotto dopo lotto. Il rispetto del disciplinare non è una formalità ma il metodo di lavoro: parametri fissi, gesti ripetuti, nessuna concessione, così che ogni forma parli la stessa lingua. In un contesto dove l'ambiente detta le condizioni, questa costanza è ciò che distingue una Denominazione d'Origine Protetta da un semplice formaggio di zona, e ciò che tiene insieme la fisionomia del Raschera nel tempo.

Contatti