LE DELIZIE DI FRABOSA

En Frabosa Soprana, en la vertiente alpina de la provincia de Cuneo, LE DELIZIE DI FRABOSA elabora un único queso: el Raschera DOP, un queso de mesa prensado que sirve de referencia en un área protegida de 248 municipios. Las piezas salen enteras, redondas o cuadradas, de grasa entera o semidesnatada, con una pasta blanco-marfil de estructura fina y delicada que soporta tanto el consumo inmediato como una maduración más prolongada. El carácter del queso nace en origen, de la calidad de la leche de montaña, que la quesería traduce en una producción coherente lote tras lote. El respeto del pliego de condiciones no es una formalidad, sino el método de trabajo: parámetros fijos, gestos repetidos, ninguna concesión, para que cada pieza hable el mismo idioma. En un contexto donde el ambiente dicta las condiciones, esta constancia es lo que distingue una Denominación de Origen Protegida de un simple queso de la zona, y lo que mantiene unida la fisonomía del Raschera a lo largo del tiempo.

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