Le Logge

In Massa Marittima, im Hinterland der Provinz Grosseto, produziert Le Logge die Cantuccini Toscani IGP, das harte Gebäck, das die Toskana zu ihrem eigenen Backwaren-Emblem gemacht hat. Das Rezept schreibt mindestens 20 % Mandeln vor, und die Geste, die sie definiert, erfolgt nach dem Backen: der diagonale Schnitt, der ihnen die halb-ovale Form und die knusprige Konsistenz verleiht. Der Produzent bezieht seine Rohstoffe aus einem Gebiet von zweihundertsiebenundsiebzig Gemeinden, einem der größten Gebiete Italiens für ein geschütztes Backwarenprodukt. Diese Weite verwässert die Identität nicht, sondern verankert sie in einer breiten Geografie von Getreidefeldern und Mandelplantagen, wo jede Charge eine alte Beziehung zwischen Getreide und Trockenfrucht widerspiegelt. Der Cantuccino ist kein Schaustück: Es ist ein Keks, der dafür gemacht ist, zu halten, zu begleiten und gebrochen zu werden, und in dieser schlichten Form liegt seine Treue zu einer toskanischen Tradition, die die Vorschriften heute schriftlich festhalten.

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