Le Logge

En Massa Marittima, en el interior de la provincia de Grosseto, Le Logge produce los Cantuccini Toscani IGP, la galleta dura que la Toscana ha convertido en su propio emblema de repostería. La receta exige al menos un 20% de almendras, y el gesto que los define llega después de la cocción: el corte en diagonal que les da la forma semiovalada y la consistencia crujiente. El productor se abastece de una zona de doscientos setenta y tres municipios, uno de los perímetros más extensos de Italia para un producto de repostería protegido. Esa amplitud no diluye la identidad, sino que la arraiga en una amplia geografía de cereales y almendros, donde cada lote repite una antigua relación entre grano y fruto seco. El cantuccino no es un dulce de exhibición: es una galleta construida para durar, para acompañar y para ser partida, y en esta sobriedad de forma reside su fidelidad a una costumbre toscana que el pliego de condiciones hoy pone por escrito.

Contactos