Le Logge

A Massa Marittima, nell'entroterra della provincia di Grosseto, Le Logge produce i Cantuccini Toscani IGP, il biscotto duro che la Toscana ha reso proprio emblema da forno. La ricetta impone almeno il 20% di mandorle, e il gesto che li definisce arriva dopo la cottura: il taglio in diagonale che dà la forma semi-ovale e la consistenza croccante. Il produttore attinge a una zona di duecentosettantatré comuni, uno dei perimetri più estesi d'Italia per un prodotto da forno protetto. Quell'ampiezza non diluisce l'identità ma la radica in una geografia larga di cereali e mandorleti, dove ogni lotto ripete un rapporto antico tra grano e frutto secco. Il cantuccino non è un dolce da esibizione: è un biscotto costruito per durare, per accompagnare e per essere spezzato, e in questa sobrietà di forma sta la sua fedeltà a una consuetudine toscana che il disciplinare oggi mette per iscritto.

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