Le prelibatezze del Feudo Pollichino di Giuseppe e Carolina Lala

In Contessa Entellina, im Hinterland von Palermo, führen Giuseppe und Carolina Lala eine Käserei, die dem Rhythmus der Weidewirtschaft folgt. Die dicke Milch stammt von Schafen der Rasse Valle del Belìce, Tieren, die auf den grasbewachsenen Hängen nahe der Rocca di Entella weiden: Aus diesem Rohstoff entsteht der Charakter ihres Vastedda della valle del Belìce DOP, eines Filatateigkäses mit unverwechselbarem Profil. Das Käsewissen wird hier familiär weitergegeben – von der Tuma bis zur Ricotta – bleibt aber nicht statisch: Die heutigen Qualitätskontrollen verfeinern und übertreffen manchmal die erhaltenen Lehren, indem sie Erinnerung und Überprüfung miteinander verbinden. Daraus entsteht eine Praxis, in der Technik und Territorium nicht miteinander konkurrieren, sondern zusammenarbeiten, wobei jedes das andere korrigiert. Wer Feudo Pollichino besucht, kann die Verarbeitung direkt miterleben und sehen, wie die Weidemilch in der Vastedda Gestalt annimmt, und vor Ort die Verbindung zwischen der Schafrasse, den Kräutern der Rocca und der Hand des Verarbeiters erfassen. Ein Halt, der den Käse in seine Geografie zurückführt.

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