Le prelibatezze del Feudo Pollichino di Giuseppe e Carolina Lala

В Контесса Энтеллина, во внутренних районах Палермо, Джузеппе и Каролина Лала управляют сыроварней, которая следует ритму пастбищ. Густое молоко поступает от овец породы Valle del Belìce, животных, пасущихся на травянистых склонах у Рокка ди Энтелла: именно из этого сырья рождается характер их Vastedda della valle del Belìce DOP, сыра паста филата с неповторимым профилем. Сыродельное мастерство здесь передается по наследству — от тумы до рикотты — но не стоит на месте: современные проверки качества совершенствуют, а иногда и превосходят полученные знания, объединяя память и проверку. В результате получается практика, в которой техника и территория не соперничают, а сотрудничают, каждая корректируя другую. Те, кто приедет в Feudo Pollichino, могут непосредственно наблюдать за процессом производства и увидеть, как пастбищное молоко принимает форму Vastedda, улавливая на месте связь между породой овец, травами Рокка и мастерством того, кто его преобразует. Остановка, которая возвращает сыр к его географии.

Контакты