Le prelibatezze del Feudo Pollichino di Giuseppe e Carolina Lala

En Contessa Entellina, en el interior palermitano, Giuseppe y Carolina Lala dirigen una quesería que sigue el ritmo del pastoreo. La leche densa proviene de ovejas de raza Valle del Belìce, animales que pastan en las laderas herbosas cerca de la Rocca di Entella: de esa materia prima nace el carácter de su Vastedda della valle del Belìce DOP, un queso de pasta hilada de perfil inconfundible. El saber quesero aquí es de transmisión familiar —desde la tuma hasta la ricotta— pero no permanece inmóvil: los controles de calidad actuales refinan y a veces superan las enseñanzas recibidas, uniendo memoria y verificación. De ello surge una práctica en la que técnica y territorio no compiten, sino que colaboran, corrigiéndose mutuamente. Quien visita Feudo Pollichino puede asistir directamente a la elaboración y ver cómo la leche del pasto toma forma en la vastedda, captando in situ el vínculo entre la raza ovina, las hierbas de la Rocca y el gesto de quien transforma. Una parada que devuelve el queso a su geografía.

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