Le prelibatezze del Feudo Pollichino di Giuseppe e Carolina Lala

A Contessa Entellina, nell'entroterra palermitano, Giuseppe e Carolina Lala conducono un caseificio che segue il ritmo del pascolo. Il latte denso arriva dalle pecore di razza Valle del Belìce, animali che brucano sui pendii erbosi presso la Rocca di Entella: è da quella materia prima che nasce il carattere della loro Vastedda della valle del Belìce DOP, formaggio a pasta filata dal profilo inconfondibile. Il sapere caseario qui è di trasmissione familiare—dalla tuma alla ricotta—ma non resta immobile: i controlli qualitativi odierni affinano e talvolta superano gli insegnamenti ricevuti, tenendo insieme memoria e verifica. Ne esce una pratica in cui tecnica e territorio non si contendono il campo ma collaborano, ciascuno correggendo l'altro. Chi raggiunge Feudo Pollichino può assistere direttamente alla lavorazione e vedere come il latte del pascolo prende forma nella vastedda, cogliendo sul posto il legame tra la razza ovina, le erbe della Rocca e il gesto di chi trasforma. Una sosta che restituisce il formaggio alla sua geografia.

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