Le prelibatezze del Feudo Pollichino di Giuseppe e Carolina Lala

À Contessa Entellina, dans l'arrière-pays palermitain, Giuseppe et Carolina Lala dirigent une fromagerie qui suit le rythme du pâturage. Le lait dense provient des brebis de race Valle del Belìce, des animaux qui broutent sur les pentes herbeuses près de la Rocca di Entella : c'est de cette matière première que naît le caractère de leur Vastedda della valle del Belìce DOP, un fromage à pâte filée au profil inimitable. Le savoir-faire fromager ici est de transmission familiale — de la tuma à la ricotta — mais il ne reste pas immobile : les contrôles qualité actuels affinent et parfois dépassent les enseignements reçus, alliant mémoire et vérification. Il en résulte une pratique où technique et territoire ne se disputent pas le terrain mais collaborent, chacun corrigeant l'autre. Ceux qui se rendent à Feudo Pollichino peuvent assister directement à la fabrication et voir comment le lait du pâturage prend forme dans la vastedda, saisissant sur place le lien entre la race ovine, les herbes de la Rocca et le geste de celui qui transforme. Une halte qui restitue le fromage à sa géographie.

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