Leoncini Prosciutti

Leoncini Prosciutti produziert Prosciutto di San Daniele DOP innerhalb der friaulischen Grenzen, wo das Mikroklima einer einzigen Gemeinde jede Phase der Reifung steuert. Das Produkt trägt die Zeichen, die seine Herkunft zertifizieren und schon vor dem Probieren erkennbar sind: die gitarrenförmige Silhouette und der intakt gelassene Schweinefuß, Kennzeichen der authentischen San-Daniele-Verarbeitung. Die Trockenreifung dauert mindestens vierhundert Tage, die notwendige Zeit, damit Salz und Wartezeit das Umami in Scheiben konzentrieren, die durchscheinend werden. Jede Scheibe ist zugleich ein Maß an Geduld und ein Zeugnis des Ortes, denn hier beschreibt die Denomination kein Rezept, sondern einen Pakt zwischen Luft, Höhe und Jahreszeit. Im engen Umkreis von San Daniele, wo Winde und Feuchtigkeit in einem seltenen Gleichgewicht zusammentreffen, reift der Schinken als Dokument seines Territoriums: keine zusätzlichen Aromen außer denen, die die Zeit langsam im Fleisch ablagert, keine Abkürzung, die die im Disciplinare vorgesehenen Monate verkürzt.

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