Leoncini Prosciutti

Leoncini Prosciutti produce Prosciutto di San Daniele DOP dentro de los límites friulanos, donde el microclima de un único municipio rige cada fase de la curación. El producto lleva las marcas que certifican su origen, reconocibles incluso antes de la degustación: la silueta en forma de guitarra y la pezuña dejada intacta, distintivos de la auténtica elaboración sandanielese. La curación en seco se prolonga durante al menos cuatrocientos días, el tiempo necesario para que la sal y la espera concentren el umami en lonchas que se vuelven translúcidas. Cada corte es a la vez una medida de paciencia y un testimonio del lugar, ya que aquí la denominación no describe una receta, sino un pacto entre el aire, la altitud y la estación. En el radio restringido de San Daniele, donde vientos y humedad se encuentran en un equilibrio raro, el prosciutto madura como documento de su propio territorio: ningún aroma añadido más allá de los que el tiempo deposita lentamente en la carne, ningún atajo que comprima los meses previstos por el pliego de condiciones.

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