Leoncini Prosciutti

Leoncini Prosciutti производит Prosciutto di San Daniele DOP в пределах Фриули, где микроклимат одного единственного муниципалитета управляет каждой фазой выдержки. Продукт несёт на себе знаки, подтверждающие его происхождение, узнаваемые ещё до дегустации: силуэт в форме гитары и нетронутая ножка, отличительные черты подлинной санданъельской обработки. Сухая выдержка длится не менее четырёхсот дней — время, необходимое для того, чтобы соль и ожидание сконцентрировали умами во ломтиках, которые становятся полупрозрачными. Каждая нарезка — это одновременно мера терпения и свидетельство места, поскольку здесь деноминация описывает не рецепт, а соглашение между воздухом, высотой и сезоном. В ограниченном радиусе Сан-Даниеле, где ветры и влажность встречаются в редком равновесии, окорок созревает как документ своего терруара: никаких добавленных ароматов, кроме тех, что время медленно откладывает в мясе, никаких сокращений, которые бы сжимали месяцы, предусмотренные регламентом.

Контакты