Leoncini Prosciutti

Leoncini Prosciutti produce Prosciutto di San Daniele DOP entro i confini friulani, dove il microclima di un unico comune governa ogni fase della stagionatura. Il prodotto porta i segni che ne certificano l'origine, riconoscibili prima ancora dell'assaggio: la silhouette a forma di chitarra e lo zampetto lasciato intatto, contrassegni della lavorazione sandanielese autentica. La stagionatura a secco si protrae per almeno quattrocento giorni, il tempo necessario perché sale e attesa concentrino l'umami in fette che diventano traslucide. Ogni affettatura è insieme misura di pazienza e testimonianza di luogo, poiché qui la denominazione non descrive una ricetta ma un patto tra aria, altitudine e stagione. Nel raggio ristretto di San Daniele, dove venti e umidità si incontrano in un equilibrio raro, il prosciutto matura come documento del proprio territorio: nessun aroma aggiunto oltre a quelli che il tempo deposita lentamente nella carne, nessuna scorciatoia che comprima i mesi previsti dal disciplinare.

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