Leoncini Prosciutti

Leoncini Prosciutti produit le Prosciutto di San Daniele DOP dans les limites du Frioul, où le microclimat d'une seule commune régit chaque phase de l'affinage. Le produit porte les signes qui certifient son origine, reconnaissables avant même la dégustation : la silhouette en forme de guitare et le sabot laissé intact, marques distinctives de l'authentique élaboration sandanielese. L'affinage à sec se prolonge pendant au moins quatre cents jours, le temps nécessaire pour que le sel et l'attente concentrent l'umami en des tranches qui deviennent translucides. Chaque découpe est à la fois une mesure de patience et un témoignage du lieu, car ici la dénomination ne décrit pas une recette mais un pacte entre l'air, l'altitude et la saison. Dans le rayon restreint de San Daniele, où vents et humidité se rencontrent dans un équilibre rare, le jambon mûrit comme un document de son propre territoire : aucun arôme ajouté au-delà de ceux que le temps dépose lentement dans la viande, aucun raccourci qui compresserait les mois prévus par le cahier des charges.

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