Leone Maurizio

In Penne, auf den Hügeln, die vom Pescara-Becken ins abruzzesische Hinterland aufsteigen, interpretiert Leone Maurizio die Aprutino Pescarese DOP, eine Olivenöl-Bezeichnung, die sechsundvierzig Gemeinden umfasst. Das daraus resultierende native Olivenöl extra wechselt die Farbe von Grün zu Gold, mit einer ausgewogenen Fruchtigkeit und einer grasigen Note, die nicht überdeckt, sondern begleitet. Es ist ein Profil des Gleichgewichts mehr als der Kraft. Die Höhe und die Zusammensetzung der abruzzesischen Böden kühlen die Reifung und verfeinern die Aromen, was ein vielseitiges Öl ergibt, das sowohl roh als auch beim Kochen gut zur Geltung kommt. Hier ist die Bezeichnung kein Prestigelabel, sondern ein Regelwerk, das Kultivar, Zone und Ertrag zusammenhält: Jede Ernte wird so zu einer Variation desselben Themas, der öligen Interpretation eines Hügelhangs, wo die Hand des Menschen eher unterstützt als erzwingt. Ein tägliches Tafelöl, das darauf ausgelegt ist, die Saison zu überdauern, ohne an Frische zu verlieren, bei dem die Geografie der Pescara-Hügel ebenso viel zählt wie die Arbeit der Ölmühle. Kein Öl zum Vorzeigen, sondern zum Gebrauch.

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