Leone Maurizio

À Penne, sur les collines qui, du bassin du Pescara, montent vers l'intérieur des Abruzzes, Leone Maurizio interprète l'Aprutino Pescarese DOP, une appellation oléicole qui regroupe quarante-six communes. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte change de robe, du vert à l'or, avec un fruité mesuré et un fond herbacé qui ne couvre pas mais accompagne. C'est un profil d'équilibre plus que de puissance. L'altitude et la composition des sols des Abruzzes ralentissent les maturations et affinent les arômes, restituant une huile polyvalente, à l'aise aussi bien crue qu'en cuisson. Ici, l'appellation n'est pas une étiquette de prestige mais une grille de règles qui unit cultivar, zone et rendement : chaque récolte devient ainsi une variation sur le même thème, la lecture oléicole d'un versant collinaire où la main de l'homme accompagne plus qu'elle ne force. Une huile de table quotidienne, conçue pour durer la saison sans perdre de fraîcheur, où la géographie des collines de Pescara compte autant que le geste du moulin. Non pas une huile à exhiber, mais à utiliser.

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